Die Baumkuchen-Schoko-Röllchen von Johann Lafer vereinen traditionelles deutsches Backwerk mit raffinierter Schokoladenkunst. Diese kleinen Köstlichkeiten verwandeln die klassische Baumkuchenschicht – hauchdünne, übereinander gebackene Teiglagen – in handliche Rollen, die mit zartschmelzender Schokolade überzogen werden. Perfekt für die gemütliche Kaffeetafel am Nachmittag, wenn Familie und Freunde zusammenkommen.
Was diese Spezialität so besonders macht, ist die Verbindung von knuspriger Textur und weicher Schokoladenhülle. Während der Baumkuchen traditionell aufwendig Schicht für Schicht unter dem Grill entsteht, vereinfacht diese Variante den Prozess, ohne auf Geschmack zu verzichten. Das Ergebnis sind elegante Röllchen, die optisch beeindrucken und geschmacklich überzeugen.
45
30
mittel
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung der Baumkuchenschichten
Zunächst die Baumkuchenringe oder -scheiben auf einem sauberen Schneidebrett vorsichtig in gleichmäßige Streifen schneiden, etwa 3 bis 4 Zentimeter breit. Diese Streifen bilden später die Basis für die Röllchen. Falls der Baumkuchen sehr fest ist, einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er sich leichter bearbeiten lässt. Die Butter zimmerwarm werden lassen, damit sie geschmeidig wird.
2. Schokolade vorbereiten
Die dunkle Kuvertüre und die Vollmilchschokolade grob hacken und in zwei separate hitzebeständige Schüsseln geben. Jeweils über einem Wasserbad – einem Topf mit siedendem Wasser, auf dem die Schüssel sitzt, ohne das Wasser zu berühren – langsam schmelzen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt und nicht anbrennt. Die Temperatur sollte nicht über 45 Grad steigen, damit die Schokolade ihre glänzende Konsistenz behält.
3. Füllung zubereiten
In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren. Diese Mischung dünn auf die Baumkuchenstreifen streichen. Die Buttercreme sorgt dafür, dass die Röllchen später besser zusammenhalten und einen zusätzlichen Geschmacksakzent erhalten. Nicht zu viel Creme verwenden, sonst werden die Röllchen zu weich.
4. Röllchen formen
Jeden bestrichenen Baumkuchenstreifen vorsichtig von der kurzen Seite her aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Rolle fest, aber nicht zu stramm gewickelt wird. Die fertigen Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie ihre Form behalten.
5. Schokoladenüberzug auftragen
Die gekühlten Röllchen aus dem Kühlschrank nehmen. Jedes Röllchen mit einer Gabel aufnehmen und in die geschmolzene dunkle Kuvertüre tauchen, sodass es vollständig überzogen ist. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und das Röllchen zurück auf das Backpapier legen. Wer möchte, kann abwechselnd auch die Vollmilchschokolade verwenden, um eine optische Abwechslung zu schaffen.
6. Dekoration und Finishing
Solange die Schokolade noch feucht ist, die gehackten Mandeln oder Haselnüsse über die Röllchen streuen. Alternativ kann man mit der übrigen geschmolzenen Schokolade feine Linien über die Röllchen ziehen, um ein elegantes Muster zu erzeugen. Den Kakao durch ein feines Sieb über einige Röllchen stäuben für einen zusätzlichen optischen Akzent. Die Röllchen erneut für mindestens 30 Minuten kühl stellen, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist.
7. Finale Präsentation
Die fertigen Baumkuchen-Schoko-Röllchen vorsichtig vom Backpapier lösen und auf eine Servierplatte arrangieren. Bei Zimmertemperatur etwa 10 Minuten stehen lassen, bevor sie serviert werden, damit die Schokolade nicht zu hart ist und der Baumkuchen sein volles Aroma entfalten kann.
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Tipp vom Chefkoch
Beim Schmelzen der Schokolade ist Geduld gefragt: zu hohe Hitze lässt die Schokolade körnig werden. Falls keine Baumkuchenringe verfügbar sind, können auch fertige Baumkuchenscheiben aus dem Fachhandel verwendet werden. Für eine besondere Note kann man der Buttercreme etwas Rum oder Amaretto beifügen – das harmoniert wunderbar mit dem Baumkuchengeschmack. Die Röllchen lassen sich auch hervorragend einige Tage im Voraus zubereiten und in einer luftdichten Dose aufbewahren. So hat man immer eine elegante Nascherei für spontanen Besuch griffbereit. Wer es besonders festlich mag, kann die Röllchen zusätzlich mit essbarem Blattgold oder bunten Zuckerperlen verzieren.
Passende Getränke für die Kaffeetafel
Zu diesen eleganten Baumkuchen-Schoko-Röllchen passt klassisch ein kräftiger Filterkaffee oder ein aromatischer Espresso. Die Bitternote des Kaffees bildet einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Schokolade. Wer es milder mag, wählt einen Cappuccino oder Latte Macchiato.
Für Teeliebhaber empfiehlt sich ein Darjeeling – schwarzer Tee mit feiner Note – oder ein kräftiger Assam. Auch ein würziger Chai-Tee harmoniert ausgezeichnet mit den Schokoladennoten. An kalten Wintertagen passt zudem eine heiße Schokolade perfekt, die die Schokoladigkeit der Röllchen unterstreicht. Für eine alkoholische Variante bietet sich ein süßer Dessertwein wie Portwein oder ein Amaretto an.
Zusätzliche Info
Der Baumkuchen gilt als König der Kuchen und ist besonders in Deutschland und Polen eine geschätzte Spezialität. Sein Name leitet sich von den charakteristischen Ringen ab, die an die Jahresringe eines Baumes erinnern. Traditionell wird Baumkuchen auf einer rotierenden Walze über offenem Feuer oder unter einem Grill gebacken, wobei der Teig Schicht für Schicht aufgetragen wird.
Diese aufwendige Herstellung macht echten Baumkuchen zu einer Delikatesse – einem besonderen Genussprodukt. Johann Lafer, einer der bekanntesten deutschen Köche, hat diese klassische Spezialität in eine moderne, handliche Form gebracht. Die Röllchen-Variante macht den edlen Baumkuchen zu einem praktischen Gebäck für die Kaffeetafel, ohne dass man auf den charakteristischen Geschmack verzichten muss. In vielen deutschen Konditoreien wird Baumkuchen besonders zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Hochzeiten angeboten.